Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und schälen.
2 Zitronen auspressen, die dritte in sehr dünne Scheibchen schneiden.
Die Butter ebenfalls in dünne Scheibchen scheiben.
Die Petersilie waschen, abtropfen lassen, kleinschneiden und zugedeckt
aufbewahren.
Den Karpfen innen und außen kalt waschen und innen mit dem Salz einreiben.
Die Kartoffeln in den Karpfenbauch schieben, so daß der Karpfen gut steht.
Den Karpfen in die feuerfeste Form stellen, mit dem Zitronensaft beträufeln,
völlig mit den Butterscheibchen belegen und auf die Butter die Zitronenscheibchen
geben. Das Wasser ringsum angießen und die Platte auf den Bratrost auf
der untersten Schiene in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Den Fisch 30 Minuten dünstenlassen.
Den garen Karpfen auf eine vorgewärmte Platte legen.
Den Dünstsaft mit dem Meerrettich, der sauren Sahne und der Petersilie
in der Kasserolle verrühren und noch einmal gut erhitzen, aber die Sauce
nicht kochen lassen.
Dazu paßt: Salzkartoffel und Kopfsalat oder marinierte rote Bete aus
dem Glas.
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