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Zubereitung:
Geschälte Mandeln mit der Streusüsse in einem Mixer (oder mit
Hilfe eines Pürierstabs) fein zermahlen. Das gesüsste Mandelmehl
mit einigen Tropfen Rosenwasser aromatisieren und mit der Hand zu Marzipan
verkneten. In Folie wickeln und kalt stellen. Diät-Backmargarine,
Streusüsse, Goldsirup, Eigelb und Salz mit einem Handrührgerät
schaumig rühren. Pfefferkuchengewürz, Mehl sowie Backpulver
darunterrühren und mit dem Marzipan zu einem glatten Teig verkneten.
In Folie wickeln und 1/2 Stunde kalt stellen. Aus dem Teig 3-4 cm große
Bällchen formen. Erst in dem aufgeschlagenen Eiweiß, dann in
den Mandelsplitter wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
setzen. Die Marzipan-Igel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20
Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
Pro Stück: 52 kcal, 1 g Eiweiß,, 4 g Fett, 5 mg Cholesterin,
3 g Kohlenhydrate, 0,5 BE
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